油浇面的炒制方法

1、准备陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)、辅料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)。

2、温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

3、面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

4、最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

5、饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

6、宽窄薄厚由自己掌握。

7、起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

8、这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。

9、然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10、然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

11、起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

12、油温在七八层热时浇到辣椒上。

13、放上香葱和香菜即可。