桃胶煮久化掉是假的吗

不是。桃胶煮久了之后容易化掉变成水，说明桃胶的品质比较差，含有的营养成分含量低，可能是因为产桃胶的桃树树龄比较小，也可能因为这是雨后的第一批桃胶。一般品质好的桃胶，都是老桃树产的，煮出来颜色深、不易煮成水、口感Q弹，且能够膨胀得很大。

桃胶要炖多久才最好：一般泡发了的桃胶，炖20-30分钟即可，最久不宜超过30分钟。桃胶中含有半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等营养成分，如果炖煮的时间短了，桃胶营养成分没有完全炖出来，口感也不够Q软，但是炖煮时间久了，桃胶则容易化水，吃起来味道不佳，因此一般炖20-30分钟即可。