昌江姜盐琵琶虾

1、用料：鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克（实耗75克）、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克。

2、先将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。

3、剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。

4、把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状，接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度。

5、分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出； 复旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香。

6、加人清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末，炒匀，待汤汁快要收干时包尾油。

7、装盘时，虾头、尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃芡，淋上即成。