浙江人怎么腌制酱排骨
原料:
猪腿肉2500克。
调味料:
酱油300克,白糖200克,白酒3汤匙,精制盐2汤匙,花椒30粒,桂皮1块,茴香5颗,八角3瓣,水1杯。
做法:
1、将除白酒以外的的调料调匀,烧开,放凉后倒入白酒;
2、将带皮猪后腿肉顺切,切成3厘米宽的长条,放入调料汁中浸泡,注意浸泡肉的容器不要使用铝锅;
3、密闭腌制2天后,肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,即可捞出;
4、用粗绳将肉穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;
5、食用时,隔水蒸20分种,放凉后切片即可。


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