果酱为什么要趁热装瓶

果酱趁热装瓶是为了延长保存时间。趁热装瓶可以排除一部分气体，里面空气冷却以后收缩，形成半真空的状态，可以使果酱保存的时间更久。

果酱的储存方法：

１、制作果酱时必须使用不锈钢或珐琅锅，保存时则使用有盖能密封的玻璃容器，才不容易因为容器受到侵蚀而放出有害的物质，容器的盖子必须是耐酸的材质，或是内面有作过防侵蚀处理；

２、玻璃的耐热度要高，否则装罐时会有破裂的危险，通常越厚的玻璃耐热度越高，可以先将玻璃罐放入滚水中测试耐热度，如果冷瓶放入滚水中没有出现裂痕那么就可以使用了；

３、自制果酱不宜存放太久，以免存放不当导致细菌滋生，危害身体。