牛肩肉是不是很垃圾

不是。牛肩肉是牛的肩膀上的肉，属于经常运动的肌肉，因此肉类脂肪含量比较高，纤维比较密集，咀嚼弹性比较好。所以总体而言，属于比较好的牛肉，可以很好的补充热量和蛋白。

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉去掉外侧的脂肪之后，便只剩下瘦肉，所以脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。

选购牛肩肉时应选择色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。