5种家常炒菜的做法

1、蒜香杏鲍菇

首先把杏鲍菇洗净切成两段，手撕成条，随便撕；胡萝卜一段切成细条。

蒜瓣切成片，入油锅煸至金黄。再倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒至金黄后加入小半碗热水，再倒入两勺蚝油，一小勺盐。大火翻炒直至水份收干，想要好看的，在水收干之前倒入一点水淀粉挂糊。撒上葱花出锅。

2、胡萝卜肉片炒香干

先把五花肉切片，加黄酒，生姜，生抽酱油腌制半小时以上，平底锅倒油煎熟，单独盛起来。

平底锅再倒油把蒜头爆香放胡罗卜片炒制半熟加生抽酱油少许，再放入香干，加少许盐，炒5分钟，加五花肉烩在一起加香醋，撒上葱花出锅。

3、清炒菜花

菜花，洗净掰成小瓣，不好掰的地方，可以用刀子切。.锅中放2滴油，水开焯一下捞出沥干，将葱姜蒜切好，备用。

油热倒入葱姜，爆炒出香味，放入菜花炒一分钟，倒入1小勺酱油、3克盐翻炒均匀。.接着放入蒜片，彩椒翻炒1分钟，出锅装盘。

4、肉末茄子

先茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用

茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花完成。

5、青椒炒蛋

首先青椒切半，切细丝，葱切细末，备用。然后鸡蛋入碗，加盐打散，记得多打几次，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。

锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。

入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。煎至两面金黄黄，即可取出装盘。