魏家凉皮配方

魏家凉皮配方：

1、辣椒油：把菜油放锅里煎热，待油温到100度以上，关火，用容器盛出、等油温稍下降，放入生辣椒面，油要将辣椒面淹没；

2、蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

3、闷芥末：买苦的芥末，用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加适量醋，搅匀后拧上盖，放8小时；

4、稀释芝麻酱：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，然后向一个方向搅拌，边搅边加少量热开水搅均匀；

5、盐水：开水放凉，需5到6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化；

6、香辣油：将花生油加热至七成热时，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油；