炸鸡丁的时候怎样才能不脱糊

炸鸡丁的时候不脱糊的方法：

1、调糊时一定用手抓，这样做不起面筋，附着力较强，炸肉时不脱糊；

2、欲挂糊的原料沾上一层面粉或干淀粉，目的是利用干粉吸湿、吸油的特点，让原料表面比较容易挂上一层糊浆，在经过加热时，粉糊凝固后才能起到保护层的作用，从而避免脱糊。