整鸡剔骨的方法

1、准备一把锋利的剔骨刀和砧板。

2、把鸡放在砧板上，并使鸡胸朝下。用手指去摸索，找到脊骨部位。然后仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点。

3、由胸腔的一侧开始进行剔骨。具体操作是一手抓住表皮，另一只手将肉和骨头分割开来（过程一定要小心！）。在切割的过程中，要注意让手随着刀的走势慢慢挪动。

4、剔除叉骨。在将鸡肉和肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。在这时，你需要将鸡身掉转，使鸡颈部位的洞口面向你，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，然后将骨头取出即可。

5、继续切，在与之前相同侧找到翅骨和腿骨。从背后开始，缓慢将刀下移，沿着一侧，向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除。在切割的过程中，你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍，这时需要更加小心地将肉与之分离，并且将骨头进行剔除。

6、将鸡身翻转，按以上步骤继续。从脊骨的另一侧开始切割，增加刀身角度以及位置的变换，在继续下一步骤前，先不要将腿骨和翅骨的关节分离开来。

7、令翅骨关节突出，然后切除。首先，一手抓住翅膀，另一手则抓住翅膀关节周围区域。将翅膀向后折，稍加弯曲，直到关节外凸，接着，用刀尖进行切除。刀尖到达骨头和凹槽之间的时候，稍微施加一点儿压力，这样关节很容易地就能弹出来了。接着，继续走刀，直到切到腿部位置。

8、令腿骨关节突出，然后切除。一手抓住腿部，另一手抓住腿骨关节附近区域。将腿向背部折，稍加弯曲，直到关节外凸。接着，用刀尖进行切除，刀尖到达腿骨和形成的凹槽之间后，之后的步骤就跟剔除翅骨关节时一样了。

9、找到骨瓣。骨瓣是指在胸骨处的软骨，贴近前胸，因此，剔除骨瓣时需要格外小心，以免刺破皮肤。如果这个时候你还没有开始剔除另一侧的骨头的话，请立即将其完成。否则的话，在将骨头完全剔除时，你需要让刀极其贴近肉，而这两者之间的空隙是非常小的。

10、剔除翅骨。现在，只剩肉的部分应该是非常平坦的一大块，但是里面的腿骨和翅骨依然完好无损。要想剔除翅骨，首先，你要将翅尖剪掉，然后将骨头向内推。用刀的边缘刮掉翅膀上的肉，直到你能够将翅骨整个取出。

11、剔除腿骨。要想剔除腿骨，你需要将腿骨周围的肉都切开，方向则是面向先前分开的关节处。如果足够小心，你可以在不用分开大小腿骨，直接将骨头剔除。首先，将腿骨向里推，使腿骨末端暴露出来，然后开始将肉刮除，当进行到膝盖部位时，先停下来。在膝盖周围切割几下，令其与周围组织分离，然后继续向下刮，请尽可能多地将肉与骨头分开。

12、清洁鸡身。用手触捏一下肉的表面，感觉一下是否依然残留一些碎骨或者细小的软骨，以及其他不太需要的东西，有的话就将它们剔除，因为这样可以使最后做出来的菜更美味。至此，整鸡起骨就完成了。