炸鸡翅放生粉还是淀粉

炸鸡翅放淀粉。虽然生粉也叫淀粉，但是有的生粉的主要原材料是玉米，用于勾芡，中餐中说的淀粉使用红薯做成的，主要用于制作点心和油炸食品。

因为淀粉具有很好的吸水能力，用淀粉包裹的食物，炸出来的食物口感会比较干脆爽口，没有其他的多余的水分，外皮酥脆，里面的食物嫩滑。

虽然生粉也是一种淀粉，但是有的生粉一般是用玉米做的淀粉，主要作用是可以让汤汁变得的更加浓稠，中餐中的淀粉则是用红薯做的淀粉，多用于油炸食品。

尤其是鸡翅这样的肉类食品，在外面裹上一层淀粉，就像给鸡翅穿上了“外衣”一样，可以保证鸡肉外面的皮酥脆，里面的肉质依然鲜嫩。