自己做的麻辣烫怎么不香
可能原因:缺少料或是煮的时间短。
解决方法:按照步骤及配料。
麻辣烫的材料:菜油、豆瓣、姜、花椒、冰糖、牛油、醪糟、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、苹果、肉类食物、素菜、辣椒面、炒盐。
做法:
1、制卤水:炒锅置旺火上,下菜油烧到六成熟后,下豆瓣煵酥,速放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料,熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料:将准备好的肉类及蔬菜食物切成小块或薄片,用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。


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