泥烩鸡是怎么做的
主料:当地土鸡1只。
辅料:盐20克、味精10克、八角2粒、五香粉10克、姜片、葱段各20克。
其他材料:A4纸1张,锡纸2张,黄泥、荔枝木适量。
步骤:
1.鸡宰杀去掉内脏洗净;
2.盐、味精、五香粉拌匀,擦在鸡身上,然后用铁钩钩住鸡鼻子,挂在架子上,放于阴凉通风处晾半个小时,直至鸡身表面的水分晾干;
3.将八角、姜片、葱段放进鸡的胸内,先将A4纸平铺在鸡的胸脯上,再用锡纸包紧;
4.黄泥加少许清水拌匀成硬泥,垒成一个圆弧形的灶洞,将点燃的荔枝木放入洞内,小火加热35分钟左右,将烧后的灰掏出。
5.把鸡放入烧好的泥土洞内,将烧烫的黄泥砸碎,铺在鸡上,用泥土余温焐约25分钟后取出。


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