三黄菜的腌制方法

1、将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。 2、将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3、将腌菜用的瓶子清洗干净，使用近乎开水烫了几次。

4、将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5、 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面，封好盖子。

6、等待大约三周时间（最好20天以上）。

7、将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8、菜上放入 辣椒面。

9、锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。

10、将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。

11、放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）。

12、搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。