蛋黄酥怎么包不开裂

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

5、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。