鲜淮山炒鸭肉

1、主料：鸭肉200克、山药150克、鸡蛋75克。

2、调料：大葱5克、盐5克、料酒3克、味精4克、淀粉（豌豆）2克、芡粉5克、色拉油30克。

3、将鸭肉洗净剔去筋，斜批成薄片，加黄酒，盐，味精，蛋清，干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。

4、炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸭肉轻轻滑散，倒入山药片，成熟后倒入漏勺。锅里稍留底油，先下葱段略煸，放入鸭肉，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘。