松花蛋和变蛋是一样的吗

是一样的。松花蛋一般指皮蛋，而皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。它不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，让原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上配料的气味，就产生特有的味道了。

而松花蛋的颜色因为蛋白质在强碱作用下，蛋白部分就会呈现红褐或黑褐色，蛋黄会变成墨绿或者澄红色。

选购时首先要注意看蛋壳是否完整，蛋壳颜色是否正常，然后把蛋在手里向上抛几下，有沉重感的比较好，再在耳边上下左右摇晃，没有声音的是好蛋，最后可以用灯光透视，呈现黑色、深褐色的是优质蛋。