松花蛋里铅含量超标不能吃吗 无铅皮蛋完全没有铅吗

很多人不敢吃松花蛋，一方面觉得是有点“恶心”，另一方面是担心里面的“铅”对身体健康有影响，那么，松花蛋里铅含量超标不能吃吗？无铅皮蛋完全没有铅吗？下面小编就带来介绍。

松花蛋里铅含量超标不能吃吗

并非如此

松花蛋，也叫皮蛋，是一种深受大家喜爱的国民美食。传统的松花蛋确实有铅污染的风险。过去在制作松花蛋时，会使用到生石灰、草木灰、茶叶未、盐和黄丹粉。其中的丹黄粉，就是四氧化三铅。

不过现在已经换了新的工艺，使用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅的功能。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质，可以算是无铅皮蛋了。

所以只要您是在正规厂家购买的合格松花蛋，就不用担心铅中毒的问题。

无铅皮蛋完全没有铅吗

现在市面上的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”!因为无铅工艺使用的金属盐内会有少量杂质，其中可能会包含铅元素，根据国家相关规定，只要皮蛋含铅量不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃一般不会给健康带来威胁。

而皮蛋之所以呈黑色，是因为在腌制过程中内部的蛋白质分解、重组、褐变导致的颜色变化，不会产生有害物质。

还有不少人对于皮蛋上的花纹觉得害怕，认为是不干净所致。

其实皮蛋上的花纹是蛋清蛋白质在碱性条件下的降解产物与蛋白质内的镁离子结合而成的晶体，这种晶体并不是因为不干净所致，食用后也不会威胁健康。

皮蛋要怎么吃才健康呢？

正规厂家购买

一些小作坊可能依然用传统的皮蛋制作方法，那就有铅含量过高的可能，建议购买皮蛋最好选择正规品牌厂家，这些品牌厂家铅含量在标准范围内，一般是可以放心食用的。

3类人尽量少吃或不吃

儿童、消化能力差的老年人及高血压患者或患妊娠高血压的孕妇，最好少吃或不吃皮蛋，可选择普通鸡蛋或鸭蛋。

吃前清洗消毒

食用皮蛋前一定要将手和皮蛋都清洗一下，以免沙门氏菌的感染，而且最好选择高温消毒后食用皮蛋，这样即便有沙门氏杆菌也在高温下被杀死了。

吃前观察有无异样

皮蛋剥开后要闻一闻看有无异味，看形状是否稀拉拉，那很可能是坏掉了，最好不要吃了。