炒花生为什么要放沙子

用沙子炒花生的缘由在于沙子受热后，散热较慢，花生不断地与小沙子进行接触性热传递，这样做不会把花生炒焦或者是花生夹生，而且可以把炒花生过程中产生的杂质粘到小沙子上，保证花生外壳光亮，由于花生外壳薄、果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，用沙子炒可以使花生缓慢受热，防止外壳爆开。花生的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和热传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传递给炒锅，及而通过砂锅、沙子、花生外壳，再到花生仁，这样一层一层的热传导，最后才会使得花生仁逐渐被加热炒熟。