挂糊的油炸食品怎么才能脆

有三种方法：

面粉、淀粉、泡打粉按比例3比2比1，再慢慢加水，调成糊状，沾糊入锅炸至金黄，即可；炸两遍。第一遍，炸熟炸透，捞出来，晾2分钟。第二遍，这时油更加热，快速炸一下。就会外酥里嫩；可以在糊状中加脆炸粉生粉。