煮红枣为什么会有白泡沫

煮红枣有白泡沫的原因是红枣内含有皂甙，析出溶解于水，在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象，只要滴入食用油并搅拌即可除去。

这种白色泡沫从理论上讲是皂甙，对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。红枣，又名大枣，特点是维生素含量非常高。