熬红油的熬制方法

1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；

2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；

3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；

4、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；

5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；

7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。