如何调制凉菜的麻辣味

麻辣味汁

配方：红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克，精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜20克，小麻油 。

步骤：

1、将卤汁倒入容器并淋入红油 ，30分钟后去掉碎渣物；

2、调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动；

3、最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即可。