如何评价重庆美食蒸菜
1、从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,蔬菜在这种烹饪方式下保留了大量水分和维生素等营养物质;
2、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点;
3、蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。


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