如何煎马头鱼

煎马头鱼方法：

1、将马头鱼背切开取出内脏后，鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐与米酒醃入味约1-2小时（放冰箱冷藏）。

2、将马头鱼2面均匀抹上木薯粉，热油锅后放入轻轻摇晃锅子让鱼身都有均匀吃到油。

3、大火将鱼皮煎略黄定型后以中火慢煎至熟，再翻面同样方法再煎，起锅前再大火约二十秒（两面）可使表皮较为酥。

马头鱼，因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。眼上侧位，眼后侧有菱形斑纹。体被中型栉鳞，侧线完全，高位，近直线形。体背侧红色，腹侧略呈白色。臀鳍中长，边缘浅蓝色；尾鳍双截形，满布蠕虫状黄色斑纹。长达30-40厘米。品种依身体色泽分三种：有金甘鲷、红甘鲷，白甘鲷。马头鱼中以白马头鱼味道最好，肉质软滑。属暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9-12月，卵浮性。为肉食性之鱼种，以小鱼、虾等，十足类、多毛类为食。是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。