如何做桑葚纯酿
1、采摘、挑选。桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶。用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。
2、清洗。这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫,所以一定要清洗干净。
3、晾晒。清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。
4、打浆。可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎。桑果一定要充分打碎,否则桑果发酵不完全,就会有一股腐烂的臭味,影响口感和出酒率。
5、加糖,加入水果酒曲发酵。将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。
6、封坛发酵。前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!
7、过滤。12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤了。过滤后的桑果渣不要直接倒掉,可倒入白酒酿酒设备中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!
8、澄清、虹吸。刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的,放置几天,再上层液体清亮时,我们用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。
9、灭菌。桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!
10、陈酿。经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低,不利于长期保存。


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