如何把赤砂糖炒成焦糖

1、将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热。2 持续加热后，细砂糖渐渐融化，成为沸腾的糖浆。此时可以适时的摇晃锅子，使糖水受热均匀；但不可以搅拌，以免拌入空气会让糖水结晶；如有粘连在锅旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下来。3 持续加热后，沸腾的糖浆会从锅旁开始渐渐上色。4 糖浆上色的范围越来越大，表面布满了越来越密集的泡沫。此时仍然需要轻轻的摇晃锅子，使得糖水上色均匀。5 当糖浆的颜色由金黄色变成咖啡色的滚沸状时，就差不多可以熄火了。焦糖颜色越深，焦糖的苦味越浓郁。做几次之后，就知道熬到什么颜色的焦糖，是最适合自己的口味的。6 熄火后，待焦糖液的滚沸泡沫稳定后，分次慢慢的倒入热水。一定要用滚烫的沸水，不然焦糖会结块。倒热水时不要搅拌，焦糖液会再次沸腾。7 热水全部加完后，搅拌均匀。即可。