如何腌制彩椒大辣椒急

原料：辣椒5公斤、酱油12、5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克、白糖2公斤、盐1公斤。

做法：

1、将选好的辣椒漂洗干净，放在太阳下晒干后，将辣椒竖割一小口，放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热；

2、将豆油烧开，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）经过油炸，然后倒入套油或酱油；

3、熬开后倒入白糖2公斤，盐1公斤，继续熬半小时，让盐和糖充分溶化；