煎荷包蛋为什么油爆的厉害

煎荷包蛋时油爆的厉害，可能是油温太高或者火候太大造成的。鸡蛋含有水分，将温度低的鸡蛋倒入油温高的油锅当中，鸡蛋中的水分会直接“蒸发”。在水分蒸发过程中，油会随着蒸汽“溅”出，产生油爆现象。若此时火候太大，会使油爆现象更加激烈。

煎荷包蛋是居家常做的风味小吃，鸡蛋最好在油温微热时下锅，若发现蛋白部分变硬，可以添加适量热水，盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。

也可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳，将蛋清与蛋黄放入锅中，这样可以得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。