如何做扣碗小酥肉

1、牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

2、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

3、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。

4、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

5、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。

6、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜。

7、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤，上锅蒸一小时或者更长时间。

8、蒸好的肉取出，将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。