如何加工李子

原料：

果实充分肥大的红心李子。

加工过程：

腌制，每100公斤鲜果用食盐10到12公斤。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出，滤去盐水。出晒，腌制10几天后，又遇上好天气，就可以放到太阳下晒，会晒出较好的颜色。当晒到含水量为百分之二十五到百分之三十五时，就可进屋堆放，使果实中水分内外平衡。分级，拣出破碎，虫蛀的李子作为次品。按大小分为san9级，一级每公斤150个以下，二级每公斤250个以下。漂洗，把李子在请水中漂去盐，至略带咸味为止。再晒至七成干后，去核。配料，李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，安息香酸钠40克，柠檬酸适量。吸糖：先将甘草，茴香煎成浓汁，加适量糖，安息香酸钠，配成0.6的浓糖液。将糖液倒入李子，根据不同口味，加适量柠檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入锅烧煮。烧煮，将李子连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而又软烂为止。回缸浸制，趁热又重新倒入缸内，浸制5到7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。再次出晒，将吸足糖液的李果放在竹匾上，在阳光下曝晒2-3天，也可送至温度为55到60度的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。包装，用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。