如何控制发酵时间

1、延后加盐法：盐具有增强面筋的作用，提早加入，会增加搅拌时间，增加搅拌摩擦时的温度，所以盐在添加的时候应该在与油脂一起加入，即面筋搅拌到6成加油脂的时候与盐一起加入，这样会减少搅拌的时间，起到降低面团温度的作用；

2、使用冰水：降低面团温度的最佳原料，就是水，所以，一般夏天都是使用冰水来搅拌，即在水里面加上冰块使水降温或者是把水放冰箱里面成冰后再使用；

3、鸡蛋降温：鸡蛋或是别的液体材料，都可以放冷藏里面，使其温度降低后，再加入面团里面即可。