如何煮化巧克力

煮化巧克力可用直接加热熔化与分段加热熔化两个方法。

直接加热熔化法如下：

将巧克力切成小块后装入容器中；隔水加热至熔化；水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，避免产生气泡；留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度；选择比外层装水的盆高的容器盛装巧克力，避免水汽或水滴落到巧克力上。分段加热熔化法如下：

将三分之二的巧克力切成小块后装入容器；隔水加热至熔化，不可直接加热；水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50摄氏度；将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度为30至31摄氏度即可。