不含内脏的美味德国“奶酪”

Leberkse的中文直译名字是肝奶酪,是德国巴伐利亚地区的特产小吃。虽然名字叫做肝奶酪,却和肝脏和奶酪完全不搭边,其实是烤熟的猪肉、牛肉,将腌制调味过的猪肉、牛肉打成肉泥,放入深长的烤盘,烤到表层形成脆皮。一块熟的肝奶酪的外皮是金棕色,切的时候明显能感觉的外层酥脆。切开之后,里面呈粉色,绵密松软,外面则是金棕色的脆皮。

在巴伐利亚,肝奶酪切成片,抹上芥末或者番茄酱,热着夹在面包中,是巴伐利亚人的正餐之间的小食,也被当地人“面包时间Brotzeit”,通常在早餐和中餐之间食用。如今,生活节奏快的上班族也经常买肝奶酪当作午餐。在德国南部,肝奶酪被视为巴伐利亚版本的汉堡包。

虽然说肝奶酪是德国版的汉堡包,肝奶酪的历史远远早于汉堡包,这个巴伐利亚的特产却并非原产于巴伐利亚。早在1778年,来自法兰肯的Karl Theodor选帝侯继承了无子嗣的巴伐利亚大公马克思三世的王位,举家搬到了慕尼黑,也将他的专属厨师和屠夫带去了慕尼黑。几年后,带着法兰肯和巴伐利亚风格的肝奶酪就此诞生。