上海红烧狮子头怎么做

1、原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克、水发海米、火腿、冬笋各25克。

2、辅料：葱姜丝共5克，盐6克。

3、调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

4、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。

5、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

6、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

7、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

8、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

9、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

10、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。