上海生煎包怎么做

1、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。

2、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。

3、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

4、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。

5、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。

6、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

7、像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

8、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。

9、在出锅前撒上香葱即可。