上海生煎包的做法和配方

1、原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。

2、馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。

3、皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

4、将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

5、姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。

6、锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。