回锅肉做法

洗净，加辅料煮 带皮猪臀肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后转中火煮约20分钟捞出。

切厚片 捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。

切薄片，沥水，油炸 豆腐切薄片，放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水，然后放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。

蒜苗备用，炒猪肉 蒜苗洗净切寸长的段，郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上，热锅放油，下猪肉片炒至略为卷曲。

加酱 放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，放入炸好的豆腐片翻炒均匀，加酱油调味。

出锅 放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。