回锅肉怎么炒其中的瘦肉才能不老

1、将回锅肉原料洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起回锅肉原料；

2、将回锅肉切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、将蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，待用；

3、将炒锅放置旺火上、加入菜油，将油在锅内晃动，使油润滑锅周围；

4、放入切好的肉、翻炒，低频率，小动作，避免在爆炒时油溅起；

5、炒到锅中肉片卷起，水分炒干时，加入配料，装入盘中。