炝锅鱼的做法

1、食材：武昌鱼一条、五花肉适量、蒜薹4根、芹菜2根、洋葱半个、红椒半个、生姜一块、蒸鱼豉油适量、老干妈辣椒油适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。

2、鱼处理干净，在鱼身两面划几刀。

3、用适量蒸鱼豉油、料酒、盐，把鱼身末均匀，腌制20分钟。

4、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋葱、红椒切丁、姜切末、香菜切段备用。

5、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

6、锅烧热，用生姜擦一下锅底，以防鱼皮煎烂。

7、锅倒适量油，烧至六成热。

8、放入鱼，中火煎至表面金黄色即可。捞出备用。

9、箭鱼的油放入肥肉，肥肉边干即可。

10、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。

11、加入两勺老干妈辣椒油和适量生抽、醋翻炒均匀。

12、加入适量清水煮开。

13、放入煎好的鱼。大火煮开。

14、将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火至汤汁浓稠即可。

15、盛入盘中，撒上香菜就可以。