焖锅的技巧手法

1、鸡翅先来去骨，鸡翅小的一头来一刀斩断，经帅实践两头都可以。

2、用手往下撸。

3、大拇指在底部往上推。

4、很轻松就取出来骨头。

5、最后斩一刀就骨肉分离了，骨头不要扔了，下次可以吊汤用。

6、鸡翅肉用清水泡10分钟，去除血水，鸡翅控干水分加入料酒15克、生抽15克、大葱3段、姜2片、胡椒粉2克、食盐2克，腌制15分钟，这样入味也去除腥味。

7、配制三汁：韩国辣酱15克、蚝油15克、番茄酱25克、食盐2克和鸡精1克，按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣，酸甜中还带有蚝油的鲜味，配比中番茄酱较多，如果喜欢辣的就用25克韩国辣酱，请大家酌情根据个人口味添加

8、用少许凉开水泄开成稀汁儿。

9、锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制，不用太多，鸡皮也出油。

10、大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可，盛出备用，不要太久，不然不嫩了

11、锅中倒入一点点底油煸香葱、姜。

12、再倒入提前切好的胡萝卜片，半根胡萝卜就行，搭配个颜色和营养。

13、倒入煎制好的鸡翅。

14、火开大，倒入兑好的碗汁。

15、汁子不用收的太干，只需要炒匀，等到汤汁略微开始变的粘稠即可。

16、砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘，倒入油不仅不粘，而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里，这也是此菜好吃的另外一个要点，一定不要省略。

17、把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁，也就是汤汁粘稠油亮喷香，撒上青蒜即可出锅，葱花、蒜末都可以。