焖锅鱼的做法

1、材料：草鱼3斤、葱头2个、大蒜3头、姜一小块、红薯一个、芹菜200克、尖椒2个、胡萝卜1根、大料2个。冰糖30克、蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙。

2、刀工：先切开鱼头；鱼尾，再将鱼身切成1.5厘米的厚片。去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时。

3、红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用。调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用。

4、锅中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化。接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味后，再放入大蒜炒香。再放入葱头炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香。

5、最后码入腌制好的草鱼。盖盖中火焖制上汽，再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌。15分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌。