大锅菜青椒怎么样不变色

1、将青椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆！

2、炒青椒不要盖上，否则很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质。

3、如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。