火锅清汤怎么做窍门
1、食材:
主料(5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。调料/腌料盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
2、制作工艺:
(1)制卤水。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
(2)用料加工。
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法。
吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。


问答推荐:
2023能骂醒你的励志签名 让自己不再颓废的签名
如果你不够优秀,遇见也不配拥有。你都没受苦,光凭什么照到你身上。收起你那些该死的情绪,给我往上爬,我们高处见。还能冲动,...北美洲和欧洲的分界线是什么
丹麦海峡是欧洲和北美洲的分界线。丹麦海峡位于冰岛与格陵兰岛之间,沟通了北冰洋和大西洋。丹麦海峡指格陵兰岛与冰岛之间的海峡...冬笋属于什么科
冬笋是立秋前后由毛竹楠竹的地下茎竹鞭侧芽发育而成的笋芽,属于禾本科。竹,是禾本科的一个分支竹亚科的总称,分布在 * 带地区...吃火锅的菜品有哪些
火锅的菜品有很多,如,鸡翅鸡爪鸭舌蟹柳香肠红肠羊肉卷羊肉串牛百叶鱿鱼鱼片猪腰猪脑里脊 * 肉鸡蛋锅巴水饺南瓜饼米饭方便面鱼...西游记第二十五回至第二十六回
第二十五回镇元仙赶捉取经僧,孙行者大闹五庄观。悟空难忍毁骂,将树弄倒。二童设计把唐僧师徒锁入正殿。师徒们夜间逃走。镇元子...苹果12的导航键怎么设置
苹果的导航键怎么设置在苹果手机主屏幕,点击设置。在设置界面,点击辅助功能。在辅助功能设置界面,点击触控。在触控设置界面,...凭身份证可以去银行贷款吗
光凭身份证是无法在银行办到贷款的,就算是办理免抵押免担保的银行贷款。客户办理贷款除了需要提供身份证以外,也还要准备个人的...晚上7点到8点是什么时辰
晚上点到点的时辰是酉时。下午时正至下午时正,鸡开始归巢。如白居易醉歌云黄鸡催晓丑时鸣,白日催年酉前没。故酉时又叫日入。十...如何做块状酸奶
全脂牛奶,瓶装原味酸奶,白砂糖汤匙。将电饭煲的内胆刷洗干净,确保洁净无油,否则制作出来的酸奶会非常容易变质。全脂牛奶倒入...关于看海的优美句子
放眼望去,蓝澄澄的大海苍苍茫茫,远远无垠,海面从岸边一直向前延伸,扩展,和天空接在了一起。在那海天相连处,十几艘甲虫大小...形容女子恬静温婉的古诗词
云髻罢梳还对镜,罗衣欲换更添香。小山重叠金明灭,鬓云欲度香腮雪。吴姬越艳楚王妃,争弄莲舟水湿衣。一枝红艳露凝香,云雨巫山...医学论文书写详细步骤有哪些
医学论文书写详细步骤有,根据研究课题选择检索工具,确定检索方法,查阅原始文献,提炼观点,明确结果,提出结论。医学论文是科...电轿车考试和轿车考试一样吗
不是一样的,电动汽车有三种情况。上国家工信部目录的电动汽车,可以到当地 * 车管部门登记上牌照,凭本驾驶。再一种是上不了目...打响指的技术原理是什么
原理是打响指时,大拇指与中指相互挤压,产生较大的摩擦。为了克服这个摩擦,指部肌肉需要提供很大的力,在两指错开时,中指获得...新中式风格特点
新中式风格特点是结合了中式传统与现代时尚,既复古又潮流符合年轻人审美。它将传统文化中的象征性元素,如如意瑞兽回字纹波浪形...