生滚粥腌肉做法

主料：瘦猪肉5000克、盐250克、花椒8克。

制作方法如下：

1、将猪肉切成500克长条状，洗净晾干；

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉；

3、将猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2至3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，全部吸收到盐卤；

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏，即可。