肉桂葡萄干卷
1、原料:A:高筋面粉500g、白砂糖80g、盐8g、脱脂奶粉20g、黄油100g、鸡蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。B:融化黄油50g、肉桂砂糖100g(将95g的白砂糖与5g的肉桂粉混合均匀)。C:葡萄干70g。
2、黄油,鸡蛋室温软化备用;
3、将B中的黄油用微波炉融化备用;
4、将肉桂粉和白砂糖混合均匀备用;
5、将葡萄干放入温水中泡软备用。
6、后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;
7、一次发酵后,排气,将面团分成两份;
8、取出一份,擀成大的方形,将底部2cm处,擀薄,作为收口用;
9、刷上一层融化的黄油,留出2cm收口处不用刷;
10、均匀的撒上肉桂糖,收口处不撒;
11、从上向下卷起,捏紧收口处,整成圆柱形;
12、先从中间切开,然后再分别将两块儿分成4份;
13、放入模子中,用手将面团推开,开始二次发酵;
14、同样,将另外一块儿面团也做相同的3-5的操作,在肉桂糖上均匀的撒上葡萄干,从上向下卷起,捏紧收口处,整成圆柱形;
15、同样分成8份,开始二次发酵;
16、二次发酵结束后,均匀的刷上蛋液;
17、放入到已经预热到210度的烤箱内,12分钟即可。


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