鲜菇拼盘怎么做

1、首先来准备下做这道菜所需要的食材：金针菇我准备的是超市买的袋装的，两袋共300克。这道菜主要突出的就是香菇的鲜味，要炒一个香菇酱，香菇就多备了点，准备了200克。小米辣的辣香非常浓郁，辣度也高，用量根据自己吃辣的程度决定吧。

2、金针菇去除包装后，先把根部老根切除3厘米左右，撕成小朵，入水反复清洗几遍，洗净后控水备用。烧一锅开水，水开后把洗好的金针菇倒入，焯到再次水开，金针菇变软，捞 出到凉开水里再洗一遍，洗去焯水时产生的浮沫，洗好后摆盘备用。

3、香菇同样去除根部老蒂，入水反复清洗干净，同金针菇一样，入水焯一遍，水开2分钟左右捞出到清水里，再次洗干净。

4、洗净的香菇切成小丁，装盘备用。炒锅上灶，锅热后倒入适量食用油，油热后先加入蒜瓣爆香，再倒入香菇翻炒，炒香后加入少量清水炖煮，再加入生抽酱油、食盐调味。炖煮约5分钟左右，香菇的香味全部释放出来，最后再加入少许香油提香，关火装盘。

5、把炒好的香菇酱连同汤汁一起，倒在摆好的金针菇上，再把小米辣切碎撒上，就可以上桌享用。这道简单的双菇拼盘就做好了。