勃艮第红酒炖牛肉怎么做

1、主料：条纹培根块、牛肉。

2、辅料：橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头（千万别弄成番茄酱）、一整瓶勃艮第红酒，也可用其他年份较低的，酒体浓厚的红酒、棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆。

3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半厘米）厚，1/2inch（1厘米左右）的条。

4、加入2又1/2品脱水（71ml）里煮10分钟，拿出晾干。我买不到带皮的块状培根，只有切好的培根块，也可以用了。

5、烤箱预热到摄氏230度左右，铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油，中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出。

6、牛肉切成2英寸的大块，擦干。

7、放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色。

8、胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。

9、牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟，再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度。

10、取出牛肉和培根的锅，倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料，在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时。中途可以取出看看水分有没有烧干。

11、到这里为止主体部分基本完成，下面是配菜。

12、小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒，盐炒到棕色。

13、烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，（这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常，别怕）。再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅，，蘑菇和洋葱放在上面。

14、锅里留下内容，倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里。

15、如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁，不要太干。

16、在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜，蘸汤汁吃。