锦糕怎么做

锦糕传统制法主要有四道工序：

一、 制作糕粉和反砂糖：糕粉是将糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖则用白砂糖加水煮熟至120度，熬成糖浆，再倒入搅拌机加入麦芽糖反复搅拌制成。

二、制作糕心：将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，再用压筒反复揉压至反砂糖和糕粉充分融合，此过程至关重要。揉压的时间越长，糖、粉融合越充分，制作出来的锦糕才有弹性。将充分融合的糖粉倒入特制模具压成方块状，便制成糕心。

三、制作夹心：在特制的模具内加入糕粉压实作底面，将糕心放在中间，再在上面加入糕粉做糕面，用特制筒镜压实，制成雪白香软的糕点。

四、切片定形：用切片机把糕点切成薄片，使其自然凝结成形，即可包装上市。