发糕为什么发不起来

发糕发不起来的原因多种多样。如果水温没有达到，这样蒸出来的发糕会又小又硬。如果发糕在揉的过程中，没有揉均匀，也是有可能会导致发糕发不起来。

如何蒸发糕？

首先准备30多度的温水，酵母，将水还有酵母按照一比一百的比例混合均匀，用筷子搅拌到酵母化开。水温最好是不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵。

红枣去核，切成小粒放入盆中，将粗玉米面、蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先搅拌好，这样不会影响酵母的活性。

食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中，注意，这里建议一边倒入一边搅拌，水最好是不要一次性倒入，注意观察食材还有吸水情况，适量加入即可。玉米粉吸水量比较大，所以这款发糕也可以多加入酵母水。

做发糕尽量不要选用太大的容器，这样可能会导致里面不熟的情况，最好是选择小一些的容器，这样可以让发糕很快变熟，口感也会更细腻。